手作り燻製ハム
ソーセージ・ベーコンの専門店

とん太ファミリーのベーコンは、とん太のコンセプトと特徴を一番しっかり味わえる一品です。とん太のコンセプトは、「子どもや私たち自身が安心して食べられる食品」であること。
栃木県上三川地区の、坂本農場さんが丹精込めて育てた健康な豚を使用して、美味しさを追求しています。

使用されている豚肉は、主に真岡市坂本農場で大切に育てられた「旨甘米豚(うまかんべーぶた)」です。

実は豚はとってもグルメ。雑食性で基本的になんでも食べるのですが、美味しいものが好きで、嗜好性の高いエサを食べることでストレスが軽減され、よりよい飼育環境が保たれるのです。

イベリコ豚がドングリを好んで食べることは良く知られています。また海外ではトリュフを豚に探させていた時代もありました。それほど豚は鼻がよく、美味しいものが大好きなのです。
坂本農場で育てられている旨甘米豚(うまかんべーぶた)には、その名前の通り「お米」が配合されたエサが与えられています。
お米の美味しさは、私たち日本人が一番よく知っています。豚も同じで、お米が入っている飼料を美味しく食べるのです。
美味しいものをたくさん食べると、ストレスが吹っ飛ぶのは人間も豚も同じ。実はとても神経質できれい好きでも知られる豚は、ストレスの少ない環境で育てることがとても重要なのです。

美味しいエサを食べて育つことは、豚の健康にも、ストレスの軽減にも大いに役立ちます。そして、エサの質は、豚の肉質や脂肪の質を決めるポイントにもなります。
実際にお米の入った飼料をしっかり食べて育った旨甘米豚(うまかんべーぶた)は、ジューシーできれいなお肉に育ちます。
うま味が強く、脂肪分はきれいな白にぬけていて、見るからに美味しそうで健康そうな豚肉になるのです。
赤身の部分のうま味だけではありません。豚肉はバラやロースなど、脂身の美味しさがとても重要なカギになるお肉です。
エサの品質やストレスの少ない成長環境は、赤身の美味しさだけでなく、上質で味わい深く、火が入れば透き通るように美しい脂身も作り上げます。

旨甘米豚(うまかんべーぶた)は、お肉のうま味と脂身の美味しさのバランスがとても良い、まさにハイブリッドな味わいです。
 

そうやって大切に育てられた豚バラ肉を使用し、塩や砂糖、厳選したスパイスのみでじっくり丁寧に10日間前後漬け込みます。
さらに注目していただきたいのがスモーク方法。とん太ファミリーでは、直火のスモークハウスでベーコンやウィンナーを燻製しています。
実は近年、直火のスモークは効率的ではないという理由でヨーロッパでもほとんど見られなくなってきました。でも直火でゆっくりスモークすることで、美味しさが十二分に引き出せるのです。
直火を使用し、長い時間をかけてスモークすると、水分がじっくりと蒸発します。お肉の味がしっかりと凝縮され、スモーク本来の香ばしいかおりも力強いものとなるのです。

力のないお肉だとスモークの香りに負けてしまいますが、とん太ファミリーが使用しているのは赤身も脂身もうま味たっぷりの旨甘米豚(うまかんべーぶた)。決して直火の長時間スモークに負けません。
むしろ旨甘米豚(うまかんべーぶた)のうま味が最大限に引き出され、スモークの芳しい香味と豚の甘いお肉の香りがからんで、最上級の品質に仕上がります。

ここまで手塩にかけて育てた豚肉を、手間ひまかけて作ったベーコンならお値段が張って当然……と思われるかもしれません。
でも、お値段は約300gのベーコンブロックが、なんと税込1720円。80g入りのスライスなら、税込500円でご購入いただけます。
 

このベーコンはリピーターがとても多い大人気の商品なのですが、人気のひみつは美味しさだけではありません。
それはわたくし共が味はもちろん、「子どもに安心して食べさせられる安全性」にとことんこだわって、養豚の段階から関わり作っているという点なのです。

数年前に、ベーコンやハム・ソーセージなどの加工肉に関する発がん性がニュースになりました。覚えている方も多いと思います。
結局この問題では、日本人が受ける影響は「無い」か「ほとんど無い」というところに落ち着きましたが、多くの消費者に「加工肉に使用されている添加物」の存在を意識させることになりました。
この時に問題視されたのは、市販の一般的な加工肉に添加物として使用されている発色剤です。

豚肉には、時間が経つとお肉の色が少しずつ茶色っぽくなっていく成分が含まれています。それを防ぎ、いつまでもピンクの美しい色を保つために発色剤は使用されます。
わたくし共とん太ファミリーでは、こうした化学的な食品添加物を一切使用しておりません。
美味しいエサをいっぱい食べて健康に育った豚肉を、美味しく丁寧に製品化して食べていただく。それ以上に健康的な食品提供はありません。
加工肉問題以来、ベーコンを我慢していたという方にもぜひ食べていただき、ベーコンの美味しさを再発見していただきたい元気印のベーコンです。

おすすめの食べ方をご紹介します。
 

あぶりベーコンステーキ

ベーコンはすでに加熱調理されているのでそのままでも召し上がれますが、やはり再度加熱した方が風味も良くずっと美味しく召し上がることができます。
ブロックのベーコンをお好みに合わせてスライスし、焦げ付かないフライパンが冷たいうちに並べます。
それから火をつけ、弱火でじっくり火を通します。加熱につれてベーコンから上質なラードが溶け出し、脂肪の部分が透明になってきます。
そのまま焼き色がこんがりつくまで焼けば、簡単で最高に美味しいあぶりベーコンのできあがり!
ご飯のおかずにもなりますが、お酒のおつまみにするなら黒コショウを挽くとより香りがひきたちます。
ベーコンを焼くときに、軽くレンチンして中まで柔らかくなったジャガイモを1cm幅程度にカットし、ローズマリー1枝と一緒にベーコンのフライパンに入れます。
ベーコンの脂をたっぷり吸ってこんがりと焼けたポテトは付け合わせに最高ですよ。スライスした玉ねぎや、長ネギ、なすでも美味しく焼けます。

ほかにもカルボナーラやアマトリチャーナといったパスタ、きのことベーコンの炒め物、アスパラやズッキーニと炒めて塩コショウで食べたり、目玉焼きを添えたり、スパニッシュオムレツに入れたり、寒い季節はポトフにしたり……充分に食卓の主役になってくれるベーコンです。
 

燻しのプロが教えるおいしいレシピ

レシピ 1

ほうれん草とベーコンの巣ごもり卵

ほうれん草の巣ごもり卵といえばご飯が進む一品ですが、ベーコンを加える事でお酒も進むおつまみにもなります。

材料（4人分）
とん太ベーコン	300g
ほうれん草	1束
卵	1個
サラダ油	大さじ1
塩・こしょう	少々

作り方
1, ほうれん草は沸騰したお湯に根元から入れ、約1分茹でる。 お湯をきってすぐに水にさらしてアクを抜き、水気をギュッとしぼって3㎝幅に切る。 ベーコンは細切りにする。
2,フライパンにサラダ油を熱し、1のほうれん草を入れ軽く炒めて油が馴染んだら、塩こしょうを振ってとん太ベーコンを加えひと混ぜする。 3, 2をドーナツ型にするように真ん中にくぼみを作って、生卵をそっと割り入れる。
4, フタをして火を止める。そのまま余熱の状態で約10分経ったらフタを開けて、白身が白くなっていたらOK。
5, お好みでブラックペッパーをふりかけます。

レシピ 2

チーズガレット

粉チーズで作る簡単おつまみ。パリパリの食感はお子さまのおやつにも、ワインのおともにも。

材料（4人分）
ベーコンブロック	40g
パプリカ	1/2個
ミニトマト	2個
粉チーズ	大さじ6
ディル　※お好みで	適量

作り方
1, 1口サイズに切ったベーコンをこんがり焼いておく。1口サイズに切ったベーコンをこんがり焼いておく。
2, ホットプレートに粉チーズを大さじ1ずつ直径8～10cmの円形に広げ加熱する。
3,1が溶けてきたら、ベーコンと1～2cm角に切ったパプリカとミニトマトをのせ、パリパリになるまで焼く。

レシピ 3

スモーキーアヒージョ

みじん切りのベーコンがたっぷり入ったアヒージョソースがスモーキーな香りで食欲をそそります。ベーコンの旨味がたっぷりのソースはバゲットにつけて最後まで楽しめます。

材料（4人分）
ソーセージ	4本
ベーコンブロック	30g
マッシュルーム、ミニトマト、ブロッコリー等お好みの野菜	適量
オリーブオイル	100cc
アンチョビペースト	10g
にんにく	1片
バゲット	お好みで

作り方
1, ボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたベーコン、にんにく、アンチョビペーストを入れて混ぜ合わせる。
2,たこ焼きプレートに1のアヒージョソースを小さじ1ずつ入れ、香りが出るまで加熱する。
3,2に具材をそれぞれ入れ加熱する。