手作り燻製ハム
ソーセージ・ベーコンの専門店

とん太ファミリーでは、真岡市坂本農場で育てられた、「旨甘米豚(うまかんべーぶた)」を主に使用してウィンナーを手作りしております。
旨甘米豚(うまかんべーぶた)は、お米を配合された飼料を食べて育った、非常に元気な豚たちなのです。
豚は美味しいものが好きで、雑食性ですが美味しいエサを食べることでストレスが軽減されると考えられています。

お米は豚にとって、美味しいエサのひとつ。そんなお米入りのエサを贅沢に食べて育った旨甘米豚(うまかんべーぶた)は、ストレスが少ない環境ですくすく健康に育ちます。
その健康状態は、お肉にしっかり現れます。美しい赤身を持った、肉汁あふれる最高のお肉になるのです。

また、脂身もとても美味しいのが旨甘米豚(うまかんべーぶた)の特徴です。火を通すと美しく透き通り、甘みのある上質な脂身を持つ、優等生の豚たちです。
 

大切に育てられた豚たちのお肉を粗挽きし、よく合うロースト玉ねぎを贅沢に入れて作り上げたのが、とん太ファミリーのあらびきウィンナーです。

食品添加物や化学調味料は使用せず、ニンニクや香辛料、砂糖などでシンプルに味をつけております。そのためお肉の美味しさがしっかり味わえるウィンナーとなりました。

しかも今では本場ヨーロッパでさえほとんど見られなくなった、直火のスモークハウスを使用し、燻製して製造しております。
燻製というと、すべての商品が直火でスモークされていると思われている方もおられると思います。しかし実は、そうではないものがほとんどなのです。

弊社とん太ファミリーのウィンナーは、希少な本物のスモークウィンナーです。直火で長時間スモークすることで、水分がゆっくり蒸発してお肉の味がぎゅっと凝縮します。

さらに本物のスモークの香りは力強く、食欲をそそります。力強いスモークの香りが、旨みの強いお肉にからんで、最高のハーモニーを奏でます。
ボイルしてマスタードを付けただけでも、とん太ファミリーのウィンナーはご馳走になります。パリッと皮をかみ切ると、ジューシーなぷりぷりのお肉の美味しさがお口の中に広がります。
 

とん太ファミリーのウィンナーは、食品添加物や化学調味料を使用していないことをご紹介させていただきました。実は、数年前に問題視された、加工肉の発がん性のカギを握っているのは、食品添加物なのです。

特に発がん性が指摘されたのは、豚肉をいつまでもピンク色に保つための発色剤です。しかし とん太ファミリーのウィンナーには使用されていません。

「加工肉は大丈夫?」と不安に感じていた方にも、安心して食べていただけます。不安を感じ、家族に食べさせることをためらっていた方、ぜひお子さまとご一緒にお召し上がりください。
そんなとん太ファミリーのウィンナーを、より美味しく食べる方法をご紹介します。
 

とん太ファミリーでは、現在非常に珍しくなってしまった直火のスモークハウスを使用しています。燻製食品は世の中に多数出回っていますが、実際に直火でスモークしている商品はなかなかありません。なぜなら、直火のスモークは大変時間がかかり、生産効率が悪いからです。
燻製は、直火によってしっかり時間をかけてスモークすることで、ゆっくりと水分を蒸発させることができます。そうすることで、お肉など、素材の持つうま味が凝縮し、風味豊かに仕上がるのです。直火スモークでしか味わえない、今となっては貴重な美味しさを味わっていただくことができます。  

燻しササミは、国産の丁寧に育てられた鶏から取れたササミを、低温スモークで加熱させたササミの燻製です。燻しササミの魅力は、なんといっても柔らかな食感と上品な味わいです。

ササミの太い部分や中心部分はとても柔らかく仕上がっており、手作りによる低温スモークの丁寧な仕事ぶりが見事に表れています。また細くなっている部分は干した貝類のように「噛めば噛むほどにじみ出るうま味」を持っていて、こちらも魅力があります。
そのままカットしておつまみに食べても美味しく召し上がることができます。また薄くスライスしてサラダのアクセントにしたり、アボカドやクリームチーズなどと合わせてピンチョスやカナッペにしたりと、楽しみ方も広がります。  

燻しとんたんスライスは、国産豚タンを使用したタンスモークです。豚タンの中でも、300頭～500頭に1、2頭しかいない、という大型のタンを使用して作りました。非常に珍しい大型のタンは1か月近く時間をかけて、低温熟成させます。

さらに周囲にブラックペッパーを惜しみなくたっぷりとまぶしてから、ロースターで蒸し焼きにし、最後に直火のスモークハウスでじっくりと仕上げた逸品です。豚タンの美味しさを余すところなく凝縮したタンスモークになりました。
スライスされているので、そのまま簡単に召し上がることができます。牛タンよりも柔らかな食感ですが、コリコリとしたタン特有の歯ごたえがアクセントになっています。牛タンとはまた違った豚の美味しさが、ブラックペッパーのスパイシーな風味によって引き出されています。  

いぶし鶏つまみは、美味しい国産鶏のムネ肉を、塩味をつけてじっくり燻製にして仕上げています。鶏ムネ肉はパサパサするというイメージがありますが、食べると驚かれるほどのしっとり感があり、その柔らかさにうっとり……という方も多い人気商品です。

塩加減が絶妙で、料亭で供される鶏の八寸のような上品さがあります。もちろんお値段は1パック360円とお手頃価格なので、上質な鶏の美味しさを気軽にご家庭で楽しんでいただけます。