手作り燻製ハム
ソーセージ・ベーコンの専門店

いぶしセットの中身は、大人の方に「おつまみに最高!」と高く評価されている、燻製おつまみの人気商品ベスト5の詰め合わせになっております。さらに今回、新たな商品もプラスして、充実したセットとなりました。

とん太ファミリーでは、現在非常に珍しくなってしまった直火のスモークハウスを使用しています。燻製食品は世の中に多数出回っていますが、実際に直火でスモークしている商品はなかなかありません。なぜなら、直火のスモークは大変時間がかかり、生産効率が悪いからです。
燻製は、直火によってしっかり時間をかけてスモークすることで、ゆっくりと水分を蒸発させることができます。そうすることで、お肉など、素材の持つうま味が凝縮し、風味豊かに仕上がるのです。直火スモークでしか味わえない、今となっては貴重な美味しさを味わっていただくことができます。

それでは、いぶしセットに入っている商品をひとつずつご紹介させていただきます。おつまみにはもちろん、ご飯のおかずやサンドウィッチの具、サラダなどさまざまな食べ方を楽しんでいただけます。
 

燻しとうふは、平家伝説が残る湯西川地区で食べられてきた保存食・携帯食として受け継がれてきました。昔はいろりにつるして作られていたそうです。

とん太ファミリーでは、その伝統の食感や風味を再現し、さらに現代の人々に美味しく食べていただくために、昆布と鰹、自家製味噌を入れた出汁液で漬け込み、さらにスモークすることでうま味を凝縮させました。
口に入れると山桜チップの濃厚なスモークの香りが鼻に抜けていき、その後でしっとりとした豆腐の食感が楽しめます。そこに味噌と出汁の深い味わいが広がり、ふわりと大豆の甘味が残る、上品な味わいに仕上がっています。
豆腐のしっかりとした味を残しながらも、まるでスモークチーズのようなしっとり滑らかな食感とうま味が生まれ、日本酒にも、ワインなど洋酒にも合うヘルシーなおつまみです。  

燻しササミは、国産の丁寧に育てられた鶏から取れたササミを、低温スモークで加熱させたササミの燻製です。燻しササミの魅力は、なんといっても柔らかな食感と上品な味わいです。

ササミの太い部分や中心部分はとても柔らかく仕上がっており、手作りによる低温スモークの丁寧な仕事ぶりが見事に表れています。また細くなっている部分は干した貝類のように「噛めば噛むほどにじみ出るうま味」を持っていて、こちらも魅力があります。
そのままカットしておつまみに食べても美味しく召し上がることができます。また薄くスライスしてサラダのアクセントにしたり、アボカドやクリームチーズなどと合わせてピンチョスやカナッペにしたりと、楽しみ方も広がります。  

燻しとんたんスライスは、国産豚タンを使用したタンスモークです。豚タンの中でも、300頭～500頭に1、2頭しかいない、という大型のタンを使用して作りました。非常に珍しい大型のタンは1か月近く時間をかけて、低温熟成させます。

さらに周囲にブラックペッパーを惜しみなくたっぷりとまぶしてから、ロースターで蒸し焼きにし、最後に直火のスモークハウスでじっくりと仕上げた逸品です。豚タンの美味しさを余すところなく凝縮したタンスモークになりました。
スライスされているので、そのまま簡単に召し上がることができます。牛タンよりも柔らかな食感ですが、コリコリとしたタン特有の歯ごたえがアクセントになっています。牛タンとはまた違った豚の美味しさが、ブラックペッパーのスパイシーな風味によって引き出されています。  

「おいしくてすみません。」というラベルが思わず笑いをさそう【燻し豚なんこつ】は、一度食べるとあっという間にとりこになってしまうというファンが多い、まさに「美味しすぎて申し訳ない」商品です。

豚の軟骨を圧縮鍋でじっくりと加熱し、柔らかくなったところで直火のスモークハウスにかけて丁寧にいぶしました。味付けはブラックペッパーとニンニクという、軟骨に合わせるのに最高な最強コンビネーションです。
コリコリっとした歯ごたえと柔らかな食感、じゅわっとにじみ出すうま味がたっぷりつまった豚ならではの甘い脂に、パンチの利いたブラックペッパーとニンニクが絡まって、つまむお箸が止まらなくなります。
そのまま食べても美味しいのですが、レンジで軽く温めると、さらに脂がじんわりとにじんで、美味しさが最高潮に達します。ビールにピッタリというお声もよく寄せられます。  

いぶし鶏つまみは、美味しい国産鶏のムネ肉を、塩味をつけてじっくり燻製にして仕上げています。鶏ムネ肉はパサパサするというイメージがありますが、食べると驚かれるほどのしっとり感があり、その柔らかさにうっとり……という方も多い人気商品です。

塩加減が絶妙で、料亭で供される鶏の八寸のような上品さがあります。もちろんお値段は1パック360円とお手頃価格なので、上質な鶏の美味しさを気軽にご家庭で楽しんでいただけます。  

これまでご紹介したスモークの人気商品に加え、新商品の焼きスモークとうふスライスも入って、6種類の詰め合わせになりました。

焼きスモークとうふスライスは、人気の【燻しとうふ】をスライスして、さらにローストをかけた商品です。一見スモークされたチーズのような見た目ですが、淡白な味わいから噛むほどに優しい味噌の塩気とうま味がジュワッと広がり、その奥から芳醇な豆の甘味が感じられます。
ジャーキーほどは硬くない、アワビに近いような歯ごたえがあって、おつまみには最高です。噛むほどに美味しさが楽しめる、お子様のあごを鍛えるためにもおすすめしたい商品です。